Pays d’origine : Burkina Faso
Nom botanique : Arachis Hypogaea
Noms communs : Cacahuète, ou cacahouète (du nahuatl tlālcacahuatl qui signifie cacao de terre), pois de terre, pistache de terre, ou pinotte.
Description :
L’arachide est une plante de la famille des Fabacées (ou légumineuses) originaire d'Amérique tropicale (Brésil, Pérou), Elle est cultivée dans la plupart des pays tropicaux, subtropicaux et tempérés situés entre 40°N et 40°S. pour ses graines oléagineuses, et produite dans toute l’Afrique tropicale.
La plante sait résister à la sécheresse et à la chaleur mais il lui faut un sol bien drainé.
Elle vient à maturité en 100 jours environ dans un climat chaud, ce qui la rend particulièrement adaptée à la saison des pluies. L'habitude veut que l'on plante l'arachide en même temps avec d'autres cultures, comme le sorgho, le millet, les pois sauvages, le coton et les légumes.
Les feuilles sont composées à 2 ou 3 paires de folioles ovales. Le fruit murit à une profondeur de terre de 3 à 5 cm, il se présente sous forme d'une gousse de 3 à 4 cm de long, appelée coque au plan commercial, contenant le plus souvent seulement deux graines ovoïdes enveloppées dans un tégument sec rouge.

Utilisation médicinale :
- L’huile d'arachide est inscrite à la pharmacopée française comme solvant médicamenteux.
- L'huile cosmétique d’arachide est extraite par première pression à froid. Elle possède des propriétés désintoxiquantes qui la rendent parfaite pour le massage des douleurs musculaires. Riche en vitamine A et E elle est efficace contre les brûlures et nourrit les peaux irritées.

Utilisation alimentaire :
- L'arachide est souvent source d'allergies graves pouvant être mortelles. cette allergie
alimentaire est la plus fréquente dans les chocs anaphylactiques.
- L'huile d'arachide est utilisée comme huile de table ou comme matière première pour la fabrication de margarine. On peut l'utiliser pour la friture. Par contre elle présente un taux très levé d'acides gras saturés. On utilise également l'huile pour la confection de la pâte d'arachide.
- La farine d’arachide est utilisée dans l'industrie agro-alimentaire pour la fabrication de biscuits
- Les arachides se consomment également sucrées, en en-cas...
En France, les arachides sucrées sont appelées "Chouchous".
La différence  entre "les friandises africaines" et "les chouchous", c'est la couleur et la texture  de l'enrobage : Les Chouchous sont de couleur marron (différence de cuisson de caramel)
Procédé d'obtention : collecte - nettoyage - séchage - arrachage des gousses - séchage - stockage en milieu sec et ventilé - calibrage - nettoyage - décorticage (ou non) - transformation - conditionnement sous vide.
Conditionnement : graines entières caramélisées sous vide - 250 g, 500 g
Qualité : extra ; graines entières > 80 % graines entières
Propriétés organoleptiques :
________• couleur : couche caramélisée rouleur rose-oranger contenant des cacahuètes
_________ de couleur beige, enfermées dans un mince tégument papyracé dont la
_________ couleur va du blanc au violet foncé
________ • taille : Graines cylindriques à ovoïdes, de 1–2 cm × 0,5–1 cm
_____ ___• Consistance : croquant
Conservation: au frais et au sec
Conseils d'utilisation * :
Les cacahuètes sucrées peuvent être servies dans un mélange sucré / salé à l'apéritif ou en friandises...
On utilise également les arachides sucrées en confiserie notamment pour certains nougats.
Elles font généralement l'unanimité chez les grands et les petits !
Pour les plus grands, si vous souhaitez accompagner vos friandises d'un vin de dessert, nous vous recommandons un vin blanc sucré assez puissant évolué, assez agréable et très légèrement boisé, au nez exubérant et à la bouche longue, comme un blanc sucré d'appellation IGP Côtes de Gascogne, Macvin du jura ou Nouvelle-Zélande Riesling


4 av Laurent CELY - 92 600 ASNIERES SUR SEINE
www.fasodia.com * contact@fasodia.com